什么是肉毒毒素？

肉毒毒素是由肉毒梭菌在厌氧环境中助长繁衍所产生的一种神经毒素，是现在已知毒性最强的生物毒素之一。极微量即可引起神经肌肉麻木，严重时可导致呼吸穷乏甚而升天。字据抗原类型不同，肉毒毒素可分为A、B、C、D、E、F、G共7种亚型，其中A、B、E、F型可引起东谈主类中毒。肉毒中毒全年均可发生，常见约束食物包括：肉类罐头、真空包装食物、好处发酵食物（如豆瓣酱、腐乳），以及铩羽的肉类和蛋成品。

肉毒中毒有哪些发达？

食源性肉毒中毒的遁入期一般为12～72小时，具体与涌现路线、毒素摄入量及给与流程相干。遁入期越短，病情常常越重。常见症状包括头晕、头痛、乏力、走路不稳，随后迟缓出现视力依稀、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻木发达，严重者会因呼吸贫穷而危及人命。

如食用可疑食物后出现上述症状，应立即就医，并佩带剩余食物以供检测。

若何正确储存和科罚熟肉成品？

肉毒梭菌在当然界普通存在，主要以芽孢神志差异在泥土和动物粪便中，很容易约束食物。肉毒梭菌是厌氧菌，其芽孢独一在和顺、湿气、厌氧环境中智商繁衍并产生肉毒毒素，因此，氧气和温度是松手其产生的要津成分，是以散装肉食不宜真空包装后常温保存，而应冷藏存储。同期，肉毒毒素可通过高温蒸煮被龙套，但需要80℃抓续40分钟不祥100℃抓续10分钟。

若何珍摄肉毒中毒？

1.严慎购买熟肉和发酵食物：不购买及不食用来历不解、小作坊出产的真空包装熟肉和发酵食物，尤其提防冷链运输是否完备。

2.透顶清洁与加热食物：家庭好处发酵食物时，需保证原料和工具清洁，制作流程卫生；原料应透顶蒸煮，加热至100℃并保管10分钟以上，以杀灭毒素。幸免食用保存不妥或已有异味的肉、蛋、豆成品。

3.异常提防婴幼儿食物安全：婴幼儿肠谈菌群尚未练习，肉毒芽孢更易在其肠谈中繁衍产毒。应严格消毒婴幼儿餐具，未即时食用的食物须实时冷藏。切勿给一岁以下婴儿喂食蜂蜜，因自然蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，可导致婴幼儿中毒。

出现症状立即就医！

食用可疑食物后，如出现乏力、头晕、头痛、视力依稀等上述症状，应坐窝就医，并带上剩余食物以便会诊和检测。

参考良友

1.国度食物安全风险评估中心、中华急诊医学杂志《肉毒中毒调节急诊大家共鸣2025》。

本文作家

河北大学附庸病院 急诊医学科

副主任大夫 张大辉

副主任大夫 刘鹏

责编| 李英硕

审核| 王云 崔岚

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河北大学附庸病院

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