5月17日下昼，紫金山眼下的陈盛峰雨花茶职责室内，一场雨花茶非遗武艺展示活动正在举行。雨花茶制作武艺国度级非遗代表性传承东谈主陈盛峰将曝晒后的鲜叶插足铁锅，随着一敌手掌在近200℃的铁锅中抓、荡、扣、推、抹，鲜叶起落、遨游，渐渐呈现松针体式。

动作连贯像技击，一气呵成似跳舞，精彩的炒茶武艺，让南京市中山小学茶艺兴味班的孩子们看得如痴似醉。

行为中国著名“三针”之一，雨花茶领有特有的炒制武艺，代表了传统绿茶制作工艺最高水平，还被部分高等院校、盘考机构列为针形茶教学和盘考样板。在南京一代又一代茶东谈主匠心传承下，雨花茶顺利入选第五批国度级非物资文化遗产代表性技俩名录，还行为“中国传统制茶武艺过火关系习俗”之一，被列入勾搭国教科文组织东谈主类非物资文化遗产代表作名录。

武艺——创始搓条抓条工艺

推昔日，抹过来，看似调换的动作，却藏着炒制雨花茶的特有窍门。

雨花茶状如松针，冲泡后光辉翠绿、香气清幽、味谈醇厚，在绿茶中别具一格。在陈盛峰看来，雨花茶是中国最难炒制的绿茶。难，领先体当前采摘上。雨花茶叶采摘必须在晴朗前后，采茶的时候要求遴荐一芽一叶，芽叶长度不零碎3厘米，这些必须手工操作。师父炒一锅雨花茶，需用500克鲜叶、约1.5万个芽头，一锅能够能炒出120克制品茶。而要炒出500克上好的雨花茶，需要6万至8万个芽头。

难，更在于炒制工艺。雨花茶制作武艺在秉承绿茶的传统炒制工艺基础上，手法更为缜密、制作工序繁复，包括鲜叶采摘、晾青、结束、揉捻、整形、干燥、筛分等工序，更有创始的搓条抓条技法。

雨花茶创始的整形搓条、抓层次条工艺，被业界认为代表了传统绿茶制作工艺的最高水平。“抓条是雨花茶造型的中枢工艺。”陈盛峰边先容边演示，抓条时手指天然迂回并拢，大拇指伸开，通过手掌虎口的放松，使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心解放飘零，“抓条主义即是酿成紧细圆直、锋苗挺秀、形似松针的特征。”

“三分种七分作念”，雨花茶的精髓就在于炒制武艺。以抓条为例，外东谈主看上去只好推昔日、抹过来，其实这一个动作具体包含有抓、荡、扣、推、抹一系列动作，宛如指尖上跳芭蕾。搓条、抓条行为塑造雨花茶特有外不雅、香气及口感的关键时刻，赋予雨花茶别具一格的光辉与芬芳。

市农业时刻实行站高等农艺师李松暗示，雨花茶于今无缺保留入辖下手工制茶全套武艺，酿成了集扁形茶类、卷曲形茶类优点于寂寞孤身一人的特有针形茶工艺，代表了传统绿茶制作工艺最高水平，世界不少涉茶高等院校、盘考机构将其列入针形茶教学和盘考样板。

记挂——匠心传承六十载

南京地处丘陵地带，升沉的岗峦最宜陶冶茶树。雨花茶的中枢产区泥土以酸性黄棕壤为主，富含矿物资，降水充沛，霏霏日多，日夜温差显赫，为茶树积贮芳醇物资提供了理念念要求。

“为了保证雨花茶产物的格调特征，在筛选雨花茶的茶树品种时，主要遴荐一些叶色绿、芽叶细长、持嫩性好、茸毫适中、氨基酸含量高、抗逆性强、适制性好的小叶种茶树品种。不错说，雨花茶种、采、炒的每一个环节齐倾注了匠心。”李松说。

茶树品种决定了是否适制，炒制武艺则决定了茶叶的香味与口味。“雨花茶炒制，每个神色齐有严格规范。”雨花茶制作武艺省级非遗代表性传承东谈主彭贵华先容，鲜叶一般情况下要先摊晾两个小时，然后放入180℃—200℃的炒锅中“结束”，通过不停翻搓、与锅均匀战役，让鲜叶逍遥掉水分，去除青涩味。然后像揉面一般揉捻，揉捻的轻重进度，决定了茶叶冲泡出不同的味谈浓度。揉轻了，茶条松散，味淡；揉重了，易产生碎末茶，味苦，是以要“先轻、再重、临了轻”。

从1958年创制于今，雨花茶炒茶师父一代代传承匠心精神，信守深通工艺，以精雕细镂的精神炒制雨花茶，鼓吹雨花茶成为绿茶中的珍品。关系巨匠先容，雨花茶因其绮丽的外形、优异的品性，受到社会各界的眷注和爱重，被公认为世界特种名茶、中国著名“三针”之一，先后赢得国度地舆鲜艳产物保护、国度级非物资文化遗产、国度地舆鲜艳解释商标、国度地舆鲜艳农产物等4项国字号荣誉。

传承——用雨花茶讲好南京故事

进入5月下旬，南京茶园春茶分娩基本罢手，但陈陆宇本年的练茶期才刚运行。1998年出身的陈陆宇是陈盛峰的犬子，如今正和公司内十多名年青东谈主沿路学习雨花茶炒制武艺。

“小时候就随着父母学习炒茶，仅仅认为好玩。直到2016年，才运行系统学习制茶。”陈陆宇暗示，雨花茶的炒制并坑害易，需要反复锻练，能力练习掌抓炒制技巧，当前天然过了雨花茶炒制期间，关联词我方会愚弄这段时候，雕刻炒茶武艺，平均炒一锅茶要1个多小时，每周齐要锻练三四天。

雨花茶制作武艺主要以师徒形势传承，从第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，第五代陈盛峰、彭贵华等，到陈陆宇他们已是第六代传承东谈主。据悉，我市当前领有雨花茶制作武艺国度级非遗代表性传承东谈主1位、省级1位、市级5位、区级20多位。

行为非遗代表性技俩，雨花茶制作武艺越来越真切市民生涯。在南京市雨花台低级中学，每周五下昼，月吉学生齐会上一堂雨花茶主题课。5月16日下昼，记者走进校园看到，有的班在读茶诗、听茶史，有的班在抚玩茗茶与绘图艺术，还有的班在唱茶歌……

这是该校创设的“雨花茶文化”特质校本课程，学校将雨花茶文化与语文、数学、英语、物理、化学、历史等科目有机和会，构建了“清正和雅：雨花茶文化研修课程”，让雨花茶文化在现代青少年中得以改进传承、香飘万里。

该校茶文化专职教练怡然告诉记者，当前该校雨花茶文化课程被列为南京市中学课程基地诞生技俩，劝诱了世界27个省份的校长、老诚，以及来自马来西亚、德国等的番邦友东谈主前来参不雅学习。

此外，南京农业大学、三江学院等高等院校也开设茶文化主题课程，南京茶叶行业协会、江宁茶叶行业协会、高淳茶叶行业协会等还如期组织茶文化妙技培训、体验等，向社会进一步泄露雨花茶文化、提升茶学问、开展茶教学云开体育，以雨花茶讲好南京故事。